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La cuina del 1714
Història i receptes



¿Qué se cocinava en los fogones de las casas y los palacios catalnanes en 1714? Quizá os sorprenderá saber que en ellos podíamos encontrar las elaboraciones básicas de la cocina catalana actual: del alioli al sofrito, de la picada a la samfaina, y de la escudella a los macarrones. La cocina del barroco encarna un momento apasionante de la história. Por un lado, mantiene aún una clara continuidad con la cocina medieval —abundancia de agredulces, uso generoso de especias...— y, por otro, crea las bases de nuestra cocina moderna, sobretodo por la introducción de productos de América —patatas, tomates, pimientos y chiles, pavo, pato mudo, chocolate...—, que suponen una auténtica revolución alimentaria. Jaume Fàbrega recoje en este libro el saber gastronómico de la época, con una interessantísima introducción histórica y una recopilación de recetas deliciosas y al alcance de todo el mundo.

Jaume Fàbrega (Vilavenut, Pla de l’Estany, 1948) es profesor de Gastronomía y Enología de la Escuela de Turismo y Dirección Hotelera de la UAB, historiador, consultor gastronómico y periodista. Ha publicado más de sesenta libros de cocina y ensayos gastronómicos, y colabora en varios medios de comunicación. Ha sido merecedor en siete ocasiones de los Premios Gourmand World Cookbook. jaumefabrega.blogspot.com


AUTOR Jaume Fàbrega
PÁGINAS   214
PVP   19,80  €
ISBN   978-84-8330-801-1
COLECCIÓN   Cocina
    1a   edición


-Ficha técnica
-HAZ CLIC AQUÍ PARA LEER UN FRAGMENTO DEL LIBRO
-Entrevista con el autor en Vilaweb (21-08-2014).
-Artículo sobre el libro en TOT Sant Cugat (29-08-2014).
-Entrevista al autor en El 9 nou (15-09-2014).
-Jaume Fàbrega habla del libro en la Revista del Baix Empordà (n. 46).
-Reseña en el Periódico Mediterráneo (28-09-2014).
-Reseña del libro en Regió7 (13-11-2014).
-Entrevista al autor en el Diari de Tarragona (19-1-2015).
     

Última actualización: 

12 de septiembre de 2018

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